Rosquillas de Noviembre

Son las rosquillas de mamá de toda la vida, las que se hacen en noviembre por su cumpleaños, las que anuncian que se acerca la Navidad y con ella los pestiños, que ya incluiré en su momento.
Es una receta difícil de transcribir, de ésas de " lo que admita, sin pasarse, a ojo..."
pero mas o menos es así:


Ingredientes 

por cada huevo que se utilice:

• 9 cucharadas de harina
• 9 cucharadas de azúcar
• 9 cucharadas de leche
• 9 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 sobre de levadura química Royal
• ralladura de limón (1/2)

y además

• La mondadura seca de una naranja (pelar sin la parte blanca y dejar secar al aire tres o cuatro días, o en el horno a 30º durante un par de horas)
• 1l de aceite de oliva 
• Más azúcar para envolver las rosquillas

Preparación

1. Batir las claras a punto  de nieve, añadir las yemas y sin que baje, la ralladura de limón la levadura, el azúcar, el aceite, la leche mezclar bien y añadir por último la harina. 
2. Amasar hasta formar una pasta fina que no se pegue en los dedos. No debe quedar blanda ni demasiado compacta.
3. Hacer pequeñas bolitas y alargar uniendo los extremos para formar las rosquillas. Esto es divertido hacerlo con niños se lo pasan la mar de bien.
4. Poner a calentar abundante aceite en un recipiente profundo sartén o un cazo o freidora. 
5. Cuando esté caliente, freír la cascara de naranja y retirar. (Esto se hace siempre en los dulces de sartén para quitar fuerza al sabor a oliva del aceite).
6. Ya se pueden freír las rosquillas en tandas, no deben haber muchas para que no se peguen entre sí y para que no se quemen porque se hacen muy rápido.
7. Sacar y espolvorear con azúcar en caliente.