Pechuga de pavo rellena

Receta típica navideña un poco simplificada pero igual de sustanciosa y exquisita.

ingredientes
*las proporciones son para cuatro pechugas de pavo, divide proporcionalmente para menos comensales

• una pechuga de pavo para cada tres comensales (yo preparé cuatro) 
• 1 cebolla
• 1 copa de brandy
• 200g de ciruelas pasas
• 200g de jamón serrano
• 5 salchichas
• 300g de bacon
• 2 manzanas Granny Smith o Pink Lady
• 30g de piñones
• 3 trufas
• 1 pizca de canela molida
• 1 copa de vino tinto
• 1 nuez de mantequilla 
• aceite de oliva
• laurel, orégano, perejil, pimienta y sal  

guarnición

•  patatas de guarnición
• cebollitas francesas
• ciruelas pasas (maceradas en coñac)
• zanahorias baby 

preparación 

1. Poner las ciruelas en remojo con el brandy (deben estar al menos tres o cuatro horas, mejor si es desde el día anterior) 
2. Abrir las pechugas como un filete para empanar o pedir al carnicero que las prepare.
3. Untarlas con mantequilla, salpimentar y espolvorear con la canela, mojar con un poco de vino la parte interna y reservar. Mientras reposa preparamos el relleno.
4. Quitar el corazón a las manzanas y trocear en dados de un par de centímetros.
5. En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, sofreiremos un poco (muy poco) de cebolla picada muy fina, las ciruelas (se pueden poner enteras o en trocitos, yo las puse en trocitos) añadir los piñones, lo salpimentamos espolvoreamos con perejil, la hoja de laurel y una pizca de canela.
6. Incorporamos la carne de las salchichas,el jamón en dados diminutos, el bacon troceado, los dados de manzana, lo regamos con vino tinto, dejamos unos 10 ó 12 minutos para que todo coja los distintos sabores y retiramos del fuego. Si el relleno queda demasiado líquido añadir un cucharada de pan rallado. Retirar el laurel.
7. Cortamos las trufas en rodajitas muy finas.
8. Extendemos las pechugas le colocamos la trufa estratégicamente repartida y encima las rellenamos con el preparado, las enrollamos y albardamos (atamos) para que no se deshaga el rollo.
9. Las colocamos en una bandeja de horno, untamos de nuevo con mantequilla, salpimentamos de nuevo, las cubrimos con lonchas de bacon y horneamos aproximadamente 1h, abrimos el horno, le retiramos el bacón y en este momento podemos añadir a la bandeja la guarnición previamente salteada, un copa de vino y un chorrito de coñac, dejamos otra media hora hasta que esté dorado por fuera y las patatas hechas.

Pastel de Merluza clásico

Pues si, pastel de merluza clásico. 
He querido resaltar esto porque esta receta para mi es un clásico en la cocina, de hecho no la había incluido en el blog ya que me parecía fácil de encontrar por internet en caso de apuro; el caso es que hace tanto tiempo que no la preparo que me he puesto a buscarla y me he dado cuenta que hay muchas versiones, con aspecto demasiado blando, demasiado... húmedo, para mi gusto. Así que he buscado mi receta original y aquí está.

Ingredientes

• una merluza
• 200g de gambas peladas
• 6 huevos
• 200cl de nata para cocinar
• 1 cebolla pequeña
• una zanahoria pequeña
• 200g salsa de tomate frito concentrado
• 3 cucharadas de ketchup
• 2 cucharaditas (de moka) de salsa Worcestershire, Perrins
• 1 chorrito de coñac
• pan rallado 
• aceite, sal y pimienta negra molida 
• optativo, pimiento rojo en conserva para decorar

Preparación

1. Cocer la merluza en agua con un poco de sal. Reservar hasta que se enfríe.
2. Picar menudito la cebolla y la zanahoria y sofreir en una sartén con un par de cucharadas de aceite
3. cuando esté transparente, añadir el tomate frito, rectificar de sal y pimienta, incorporar las gambas, un minuto y apagar el fuego. Apartar unas cuantas gambas  para dejarlas enteras en la mezcla.
4. Batir los huevos en un bol añadir la nata, el ketchup, la salsa Perrins, el pescado limpio de espinas y piel desmenuzado, el contenido de la sartén, el chorrito de coñac y dos o tres cucharadas de pan rallado.
5. pasar la batidora por la mezcla dejando algo de textura.
6. incorporar las gambas enteras que habíamos apartado.
7. engrasar con aceite o mantequilla un molde, empanar con el pan rallado sobrante y verter la mezcla.
8. Poner en el horno al baño María durante unos 40/45 minutos a 200º
9. Cuando esté listo (comprobar pinchando con un palillo de brocheta, debe salir seco), sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar en una fuente apropiada con un fondo de salsa de tomate y cubierto de salsa rosa. 
10. Decorar con el pimiento en tiras, rodajitas de aceitunas rellenas, caviar, huevo duro...lo que tengas a mano, o si lo prefieres con fondo le lechuga en juliana y mayonesa ligera.

Esta receta se puede comer fría o caliente.