Empanada de espinacas

Este es uno de los platos que cocino con mayor frecuencia; también el que ha sufrido mas modificaciones desde el original, mucho más escueto.
En cualquier caso, es como un bocadillo: siempre se te ocurre algo que añadir.
Me gusta especialmente por lo sencillo de preparar y el resultado tan espectacular. En la mesa gusta hasta a aquellos que dicen que no a las verduras, es una forma de hacer que los niños coman espinacas.
Ingredientes

• Un paquete de hojaldre congelado (si sabes prepararlo, adelante!)
• 1 k de espinacas (también pueden ser congeladas)
• 50 g de piñones
• 1 ajo
• 1 lata de atún en aceite (sin el aceite)
• aceite de oliva
• queso Havarti (optativo. O cualquier queso en lonchas de fundir)

Preparación

1. Lavar y cortar las espinacas (si son congeladas nos ahorramos este paso)
2. Ponerlas en una cacerola al fuego con un poco de agua y sal. Hervirlas durante 5 minutos.
3. Encendemos el horno a 180º C (con el selector de calor arriba y abajo) para que vaya calentándose.
4. Estirar con el rodillo la primera plancha de hojaldre para que quede fina. 
5. En una bandeja de horno, pondremos papel de hornear (vegetal) y sobre él la masa de hojaldre. 
6. Estiramos la segunda.
7. Escurrir bien las espinacas. Mientras acaban de perder el agua...
8. Ponemos un poco de aceite en una sartén a calentar,
9. Pelamos el ajo,lo cortamos fino y lo echamos a la sartén.
10. Cuando esta dorado, añadimos las espinacas con mucho cuidado porque el resto de agua que contienen puede hacer saltar el aceite y quemarnos.
11. Añadir los piñones y freir 4 ó 5 minutos. 
12. Rectificar de sal. Escurrir el aceite.
13. Quitar el aceite de la lata de atún y añadir éste a las espinacas.
14. Extender la mezcla sobre la capa de hojaldre que tenemos en la bandeja.
15. Cubrir con la otra capa de hojaldre y cerrar los bordes doblando el de abajo sobre el de arriba  presionando un poco.
16. Pintar la superficie con huevo batido.
17. Hornear durante 30 minutos... o mejor, como esto depende del horno que tengas: cuando esté de un bonito color dorado.

El hojaldre se hincha mucho y toma un aspecto de pastel precioso, pero a mucha gente le gusta menos inflado, en este caso recomiendo pinchar con un tenedor la masa antes de ponerla.
Os estaréis preguntando -¿y el queso?
Pues el queso como es optativo se coloca en la mesa. El que lo quiere, levanta con cuidado la tapa de hojaldre y lo coloca sobre las espinacas, se tapa de nuevo, con el calor el queso se funde y está para chuparse los dedos.

Nunca había escrito esta receta ( me la pasaron de viva voz) y me he dado cuenta de que puede parecer extensa y complicada, pero se prepara en muy poco tiempo  y es más fácil de lo que a primera vista pueda parecer.

Escabeche, Caballa en

Escabeche
El escabeche como todos sabemos es una de las formas más antiguas de alargar el tiempo de consumo de los alimentos, se utiliza sobre todo con pescados, aves y carne de caza.
Casi todos los escabeches se preparan con variadas especias, hierbas aromáticas, vinagre y mucho caldo.
Este no.
El escabeche que hago normalmente, es otra de las recetas de María, sencilla y nutritiva, lleva verdura de temporada (alcachofas y brotes de ajos tiernos) y no lleva especias de ningún tipo.

ingredientes

• Una caballa grande o dos medianas.
• un manojo de ajos tiernos.
• cuatro alcachofas.
• un pimiento seco (de los largos).
• dos hojas de laurel.
• aceite de oliva
• una tacita (de café) de vinagre.
• un vaso de agua.
• sal.

Procedimiento

1. Limpiar las caballas y cortar en trozos de unos 5 ó 6 centímetros.
2. Pasar por harina y freir en el aceite bien caliente. Dejar en una cacerola baja.
3. Quitar la primera piel de los ajetes. Cortar en trozos de 3 ó 4 centímetros.
4. Limpiar las alcachofas de las hojas mas duras.
5. Cortar la punta y dividir en seis trozos cada una.
6. Tostar el pimiento.
7. Retiramos parte del aceite en que hemos frito el pescado, y en la misma satén echamos los ajetes troceados, primero la parte blanca, luego la verde.
8. Dejamos que se hagan unos minutos y añadimos los trozos de alcachofa.
9. Esperamos a que se hagan un poco, no mucho y añadimos el pimiento troceado toscamente, las hojas de laurel, la sal, y el vinagre.
10. Cuando el vinagre haya perdido fuerza, se pasa el contenido de la sartén a la cacerola donde hemos puesto el pescado, le ponemos el vaso de agua, que quede cubierto de caldo al ras, tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento durante unos quince minutos.

Deberá haber espesado y reducido el caldo. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
Ya se puede comer; o se puede guardar, aguanta en la nevera hasta cinco días perfectamente y está buenísimo.