Gengibre encurtido

Por si alguna vez lo necesitas para acompañar el sushi. A mi me encanta.
Receta encontrada en el blog de Pepekitchen la cual he estado buscando desde hace tiempo ante la imposibilidad de encontrar este producto en supermercados y grandes superficies de la zona en que resido.

Ingredientes

• 250 gr. jengibre fresco
• 250 cc. vinagre de arroz japonés
• 2 cucharadas de azúcar
• 125 cc. agua

Procedimiento

1. Pela y corta el jengibre en láminas muy finas. 
2. Mezcla en un cazo el vinagre, el azúcar y el agua, llevando a ebullición.
3. Vierte esta mezcla sobre el jengibre, en un cuenco refractario. Tapa y deja en el frigorífico dos días. 

Se puede conservar varias semanas en frío.