Reducción de vino tinto

La reducción de vino tinto es un complemento perfecto para carnes magras como solomillo, lomo, o aves de caza. Su preparación es muy sencilla, hay que utilizar un buen vino, cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa. Yo recomiendo los vinos de Reserva Ribera del Duero, Rioja o similar también se puede hacer con un buen Oporto, en este caso no hay que añadir azúcar.
Al hacer la reducción se resaltan las cualidades organolépticas del vino empleado como el bouquet a frutos del bosque.

Ingredientes

• Una botella de vino tinto de calidad,
• tres cucharadas soperas de azúcar.

Preparación

1. Poner el vino a cocer a fuego medio en una sartén o cazo, (cuanto más ancho de fondo menos tardará en evaporar)
2. Cuando haya reducido su volumen a la mitad, añadir el azúcar y remover un poco de vez en cuando hasta que tenga una consistencia como de un jarabe.

Puedes añadir si quieres un poco de pimienta negra molida o si te gusta más aroma, un rascadita de nuez moscada, pero es mejor hacer esto en la carne los sabores se mezclarán en el paladar.
El grado de espesor es a tu gusto. Verás que del total del vino apenas queda una copa, pero no te preocupes es suficiente para salsear ocho o diez raciones ya que sólo se utiliza una cucharada por plato.