Pastel de manzana

Receta sencilla. Admite variantes (pasas, nueces, piñones, orejones, frutas del bosque, etc). Yo la he hecho con pasas al ron.

Ingredientes

• 2 hojas de masa quebrada, la puedes hacer siguiendo la receta de la tarta de manzana o comprarla hecha.
• 3 manzanas
• 1 puñado de pasas
• 1 vasito de buen ron caribeño
• 1 pizca de canela molida
• miel al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo

Preparación

1. Poner a remojo las pasas en el ron por lo menos tres o cuatro horas antes de la preparación del pastel. Si no se van a poner, nos saltamos este paso.
2. Extender una hoja de masa sobre el molde previamente engrasado y enharinado.
3. Pelar descorazonar y trocear las manzanas. Colocar sobre la masa una buena capa.
4. Añadir el complemento que hayamos escogido, en este caso las pasas bien escurridas, bañamos por encima con la miel.
5. Tapamos con la otra hoja de masa. Recortamos el borde sobrante.
6. Batimos el huevo y pintamos con un pincel toda la superficie del pastel.
7. Mezclamos el azúcar con la canela y lo espolvoreamos por encima.
8. Metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 35 ó 40 minutos.

Salsas

Se acerca la Navidad y con ella las reuniones familiares, las primeras, para perfilar y decidir con qué manjares nos deleitaremos este año.
Después, recopilamos nuevas recetas y nuevas ideas, las sopesamos y confeccionamos el menú definitivo, que como siempre está sujeto a cambios (mínimos) de última hora, porque con el entusiasmo siempre nos excedemos al pretender que en la mesa haya algún plato al gusto de cada uno...y ¡somos muchos!
Así que este año voy a empezar con un selección de salsas para acompañar los platos de carne; para elegir, claro, no para ponerlas todas.

Salsa de mostaza al vinagre de Módena

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de caldo de carne
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación

1. Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
2. Añadir la harina, las dos cucharadas de vinagre y el azúcar. Rehogar 2 ó 3 minutos.
3. Retirar del fuego, añadir la mostaza. Lista, servir caliente acompañando a la carne o sobre ella.

Salsa de manzana con mostaza al vermut

Ingredientes

• 20 g de mantequilla
• 3 manzanas fuji
• pimienta negra molida
• 1 cucharadita de mostaza antigua de Dijon
• 1 chorrito de vermut rojo o blanco ( yo prefiero rojo)
• 2 hojas de salvia fresca
• sal

Preparación

1. Pelar las manzanas y trocearlas en gajos.
2. Calentar la mantequilla, añadir las manzanas, salpimentar.
3. Cortar en juliana fina las hojas de salvia y añadir a la sartén.
4. Incorporar el vermut. Rehogar unos minutos.
5. Añadir la mostaza. Rectificar de se sal y pimienta si es necesario.
6. Retirar del fuego. sacar la mitad de los trozos de manzana para acompañar la carne, el resto se tritura para servir como salsa. Debe quedar como un puré muy ligero.