Pastel de manzana

Receta sencilla. Admite variantes (pasas, nueces, piñones, orejones, frutas del bosque, etc). Yo la he hecho con pasas al ron.

Ingredientes

• 2 hojas de masa quebrada, la puedes hacer siguiendo la receta de la tarta de manzana o comprarla hecha.
• 3 manzanas
• 1 puñado de pasas
• 1 vasito de buen ron caribeño
• 1 pizca de canela molida
• miel al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo

Preparación

1. Poner a remojo las pasas en el ron por lo menos tres o cuatro horas antes de la preparación del pastel. Si no se van a poner, nos saltamos este paso.
2. Extender una hoja de masa sobre el molde previamente engrasado y enharinado.
3. Pelar descorazonar y trocear las manzanas. Colocar sobre la masa una buena capa.
4. Añadir el complemento que hayamos escogido, en este caso las pasas bien escurridas, bañamos por encima con la miel.
5. Tapamos con la otra hoja de masa. Recortamos el borde sobrante.
6. Batimos el huevo y pintamos con un pincel toda la superficie del pastel.
7. Mezclamos el azúcar con la canela y lo espolvoreamos por encima.
8. Metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 35 ó 40 minutos.

Pastel de bizcocho y chocolate

Tan fácil de hacer que no merece comentarios salvo que la combinación naranja/chocolate es muy interesante. Probablemente en próximas ocasiones, añadiré un chorrito de cointreau a la masa o de coñac al chocolate, creo que mejorará los aromas.

Ingredientes   

• 1 naranja
• 200 g azúcar de caña
• 3 huevos
• 70 g aceite de oliva
• 170 g harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 75 g de chocolate fondant

Preparación

Encender el horno, calor arriba y abajo, 180º

Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes en el siguiente orden:

1. la naranja con piel (quitando la parte blanca y pepitas si tiene) con el azúcar. Triturar.
2. Huevos y aceite. Batir.
3. Harina y levadura. Batir hasta que sea una crema suave.
4. Engrasar y enharinar un molde. Verter la mezcla en él.
5. Trocear toscamente la pastilla de chocolate. Repartir por encima de la masa. Hornear 35 minutos a 180º

Puding de castañas

Hacía bastante tiempo que quería hacer este pastel y ayer cumplí mi deseo.
Puesto que es la primera vez, ha sido un test de sabor y textura.
La textura me ha gustado, pero el sabor debo decir que es demasiado dulce para mi paladar (aunque rebajé la cantidad de azúcar, la receta original decía 100g) por lo que si la repito en algún otro momento no le pondré el azúcar y es posible que rebaje la cantidad de leche condensada que predominaba sobre el de las castañas, que también cambiaré por castañas asadas.
Cuando haga estos cambios reportaré conclusiones.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200ml de leche
• 200ml de leche condensada
• 300g de crema de castañas
• 75g de azúcar
• caramelo líquido

Preparación

1. Pelar y cocer las castañas en agua con una pizca de sal durante 20 ó 30 minutos. Triturar con la batidora.
2. Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta que se forme una crema.
3. Caramelizar un molde e incorporar la mezcla.
4. Colocar el molde en un recipiente con agua y hornear durante 30 minutos a 160º
5. Apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro del horno unas 12 h. Meter en la nevera un rato antes de servir.

Tarta de naranja

Ingredientes

• 1litro de nata
• 4 vasos de zumo de naranja
• 2 vasos de agua
• 2 vasos de azucar
• 2 sobres de gelatina de naranja
• caramelo líquido
• 1 bizcocho fino para base de tartas.

Preparación

1. Poner a calentar el zumo de naranja con el agua y el azucar, cuando empiece a hervir, incorporar la gelatina hasta que se disuelva.
2. Retirar del fuego y dejar templar.
3. Añadir la nata sin montar. Remover bien.
4. Poner caramelo líquido en un molde para tartas. Verter la mezcla anterior
5. Cubrir con el bizcocho. Meter en la nevera 12 horas.
6. Desmoldar volcándolo en un plato , de este modo el bizcocho pasará a ser la base y el caramelo la cobertura.

Coca de yogurt

Ingredientes

• 2 yogures natural
• 2 vasos de azúcar
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de aceite
• 6 huevos
• 2 sobres de levadura Royal
• ralladura de un limón

Preparación

1. Batir las claras a punto de nieve
2. Añadir el azúcar y remover
3. Mezclar el yogurt, las yemas, la harina, la levadura y el aceite hasta que forme una masa uniforme.
4. Unir a esta masa las claras. En este punto si se desea se puede aromatizar con vainilla o azahar.
5. Enmoldar y hornear a 170º entre 40-45 minutos

Si se quiere adornar como tarta, al sacarlo del horno y en caliente, untar con mantequilla y espolvorear con almendra o avellana molida y azúcar glass.

Tarta de manzana

Ingredientes para la base         

• 90 g de mantequilla
• 5 cucharadas de harina (colmadas)
• 3 cucharadas de azúcar
• un chorrito de leche
• una cucharadita de levadura Royal

Ingredientes para la cobertura

• 3 manzanas
• un sobre de flan Potax
• 600 ml de leche
• 3 cucharadas de azúcar

Optativo para darle brillo: dos hoja de gelatina neutra o con sabor a limón

Preparación

Base:

1. Derretir la mantequilla y mezclar con todos los demás elementos hasta formar una bola que no se pegue a los dedos.
2. Colocar la bola en el centro del molde de borde bajo para tartas desmontable previamente engrasado y enharinado.
3. Extender la masa con los dedos desde el centro hacia el borde procurando cubrir este. Dejar reposar mientras se prepara la cobertura.

Cobertura:

1. Pelar, descorazonar y trocear las manzanas en gajos finos.
2. Poner en remojo en agua la hoja de gelatina.
3. Preparar la crema pastelera siguiendo las indicaciones del fabricante (Potax)
4. Extender la crema pastelera sobre la base de la tarta.
5. Colocar desde fuera hacia dentro los gajos de manzana montando un poco uno encima de otro hasta cubrir la base.

Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear durante 35 o 40 minutos a 180º

Para darle brillo:

1. En un cazo calentar medio vaso de agua sin que llegue a hervir,
2. Sacar la gelatina del agua fría, apretar bien con la mano para eliminar el agua sobrante; añadir la gelatina al cazo, remover y estará listo en unos segundos. Apartar y dejar que se enfríe un poco.
3. Cuando esté hecha la tarta, sacar del horno y con una cuchara o si se dispone de un pincel de cocina, cubrir la tarta con la gelatina y dejar enfriar.

Desmoldar y meter en la nevera durante unas horas.

Tiramisú

El Tiramisú es un pastel italiano de origen relativamente reciente, allá por los años de la posguerra ;  hoy día podemos encontrarlo preparado en la sección de helados y en la de pastelería de todos los supermercados y grandes superficies, pero como ya sabemos la pastelería industrial no tiene nada que ver con la de casa. De este postre tan popular hay muchas versiones, la mía es esta.

El tiramisú se compone de varios elementos, algunos de ellos puede que no lo tengamos en casa en un momento dado, no importa, las recetas caseras siempre admiten pequeños trucos; se puede sustituir una cosa por otra pero muy importante: con mesura, o nos arriesgamos a hacer un sucedáneo, no lo que nos habíamos propuesto.
Así pues pondré entre corchetes los posibles cambios que se pueden hacer sin que peligre el sabor final.
Ingredientes 

• 12 bizcochos de soletilla [o una base para tartas]
• 250 g de nata para montar [o montada, o en spray]
• 300 g de queso mascarpone [ si no lo encuentras, vale queso quark, o queso crema batido]
• 3 huevos 
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de café bien cargado
• 1 chorrito de amaretto (licor de almendras) [ron o vino de Oporto, yo prefiero el ron negro]
• chocolate negro amargo [ si no encuentras se puede sustituir por cacao en polvo con un espolvoreado ligero de café molido]

Como ves, es una receta flexible en cuanto a sustituciones pero recuerda: no más de una o dos, o no estarás haciendo tiramisú.
En cuanto al azúcar yo le pongo sólo tres cucharadas por que la nata ya es dulce y porque así nos gusta en casa, pero puedes poner algo más.

Procedimiento

1. Montar la nata.
2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
3. Batir el mascarpone y añadir las yemas con cuidado de que no se baje la mousse. 
4. Mezclar con cuidado para que no bajen y en este orden: El queso, la nata, las claras.
5. Mezclar el café con el licor. Reservar.
6. Rallar el chocolate.

Montaje

1. En una fuente profunda, colocar un fondo de bizcochos de soletilla, mojarlos con el café con licor.
2. Una capa gruesa de mousse, otra de bizcochos, café... etc hasta acabar todo, debe acabar con una capa de mousse.
3. Espolvorear la superficie con el chocolate hasta cubrir por completo, (un colador o tamiz puede sernos útil.)
4. Guardar en el frigorífico al menos un par de horas antes de comerlo para que se asiente un poco y mezclen los sabores, está mucho mejor al día siguiente y es mejor que no dure mucho (por la nata y el huevo).