Salsas

Se acerca la Navidad y con ella las reuniones familiares, las primeras, para perfilar y decidir con qué manjares nos deleitaremos este año.
Después, recopilamos nuevas recetas y nuevas ideas, las sopesamos y confeccionamos el menú definitivo, que como siempre está sujeto a cambios (mínimos) de última hora, porque con el entusiasmo siempre nos excedemos al pretender que en la mesa haya algún plato al gusto de cada uno...y ¡somos muchos!
Así que este año voy a empezar con un selección de salsas para acompañar los platos de carne; para elegir, claro, no para ponerlas todas.

Salsa de mostaza al vinagre de Módena

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva
• 2 cucharadas de caldo de carne
• 1 pizca de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación

1. Picar la cebolla y rehogar en aceite de oliva.
2. Añadir la harina, las dos cucharadas de vinagre y el azúcar. Rehogar 2 ó 3 minutos.
3. Retirar del fuego, añadir la mostaza. Lista, servir caliente acompañando a la carne o sobre ella.

Salsa de manzana con mostaza al vermut

Ingredientes

• 20 g de mantequilla
• 3 manzanas fuji
• pimienta negra molida
• 1 cucharadita de mostaza antigua de Dijon
• 1 chorrito de vermut rojo o blanco ( yo prefiero rojo)
• 2 hojas de salvia fresca
• sal

Preparación

1. Pelar las manzanas y trocearlas en gajos.
2. Calentar la mantequilla, añadir las manzanas, salpimentar.
3. Cortar en juliana fina las hojas de salvia y añadir a la sartén.
4. Incorporar el vermut. Rehogar unos minutos.
5. Añadir la mostaza. Rectificar de se sal y pimienta si es necesario.
6. Retirar del fuego. sacar la mitad de los trozos de manzana para acompañar la carne, el resto se tritura para servir como salsa. Debe quedar como un puré muy ligero.

Sopa de ajos

 
Esta receta se pierde en la memoria de los tiempos, vamos, desde que se hace pan este se pone seco y hay que remojarlo con algo para comerlo, porque ya se sabe...el pan no se tira!

La humilde y sencilla sopa de ajos, ¿qué se puede decir de ella? salvo que como todas las recetas tradicionales, tiene infinitas variables: con jamón, con bacon, con chorizo, con caldo de puchero, con caldo de ave, con tocino frito...lo que tengas a mano o lo que quieras, pero no debemos olvidar que la más auténtica es la que se hace tan sólo con agua, sal, pan duro, ajos y la grasa de un pequeño trozo de tocino en lugar del aceite, pues es cocina de pobre, de tiempos duros, de cuando la comida escaseaba y había poco con que llenar el estómago.
El ingenio del ser humano para hacer agradable lo mas simple y revestirlo con categoría de deseable es y será siempre sorprendente.

La receta que me enseñó mi madre.

Ingredientes

• 1litro de agua (o caldo)
• Pan seco o duro del día anterior (aprox. 1/2 barra por plato)
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de jamón serrano (o bacon en tiras)
• 1 huevo por persona
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal  si se utiliza sólo agua. (o pastilla de caldo, caldo de puchero, de ave)

Procedimiento

1. Cortar el pan en rebanadas lo más finas posible.
2. Pelar y cortar los ajos en laminillas y el jamón en tiras pequeñas.
3. Poner el caldo/agua a calentar.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos previamente cortados, antes de que se doren añadir el jamón en tiritas pequeñas. Freír un par de minutos. 
5. Añadir la mitad del caldo a la  sartén (cuidado puede saltar)
6. escalfar (como freír pero en agua) los huevos en el caldo de la sartén. (Que esté la clara cuajada y la yema no) 
7. Repartir el pan en los platos y con una cuchara ir remojándolo con el caldo de la olla. Romper un poco el pan con el borde de la cuchara para que absorba mejor el caldo.
8. Colocar el huevo en el centro y acabar de repartir por encima el caldo de la sartén que contiene el jamón y los ajos.

Variación: antes del paso 5 sacar los ajos y el jamón frito para añadirlos al final después del huevo, así se conservan crujientes.

Pastel de bizcocho y chocolate

Tan fácil de hacer que no merece comentarios salvo que la combinación naranja/chocolate es muy interesante. Probablemente en próximas ocasiones, añadiré un chorrito de cointreau a la masa o de coñac al chocolate, creo que mejorará los aromas.

Ingredientes   

• 1 naranja
• 200 g azúcar de caña
• 3 huevos
• 70 g aceite de oliva
• 170 g harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 75 g de chocolate fondant

Preparación

Encender el horno, calor arriba y abajo, 180º

Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes en el siguiente orden:

1. la naranja con piel (quitando la parte blanca y pepitas si tiene) con el azúcar. Triturar.
2. Huevos y aceite. Batir.
3. Harina y levadura. Batir hasta que sea una crema suave.
4. Engrasar y enharinar un molde. Verter la mezcla en él.
5. Trocear toscamente la pastilla de chocolate. Repartir por encima de la masa. Hornear 35 minutos a 180º