Pastel de manzana

Receta sencilla. Admite variantes (pasas, nueces, piñones, orejones, frutas del bosque, etc). Yo la he hecho con pasas al ron.

Ingredientes

• 2 hojas de masa quebrada, la puedes hacer siguiendo la receta de la tarta de manzana o comprarla hecha.
• 3 manzanas
• 1 puñado de pasas
• 1 vasito de buen ron caribeño
• 1 pizca de canela molida
• miel al gusto
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo

Preparación

1. Poner a remojo las pasas en el ron por lo menos tres o cuatro horas antes de la preparación del pastel. Si no se van a poner, nos saltamos este paso.
2. Extender una hoja de masa sobre el molde previamente engrasado y enharinado.
3. Pelar descorazonar y trocear las manzanas. Colocar sobre la masa una buena capa.
4. Añadir el complemento que hayamos escogido, en este caso las pasas bien escurridas, bañamos por encima con la miel.
5. Tapamos con la otra hoja de masa. Recortamos el borde sobrante.
6. Batimos el huevo y pintamos con un pincel toda la superficie del pastel.
7. Mezclamos el azúcar con la canela y lo espolvoreamos por encima.
8. Metemos en el horno previamente calentado a 180º durante 35 ó 40 minutos.

Puding de castañas

Hacía bastante tiempo que quería hacer este pastel y ayer cumplí mi deseo.
Puesto que es la primera vez, ha sido un test de sabor y textura.
La textura me ha gustado, pero el sabor debo decir que es demasiado dulce para mi paladar (aunque rebajé la cantidad de azúcar, la receta original decía 100g) por lo que si la repito en algún otro momento no le pondré el azúcar y es posible que rebaje la cantidad de leche condensada que predominaba sobre el de las castañas, que también cambiaré por castañas asadas.
Cuando haga estos cambios reportaré conclusiones.

Ingredientes

• 4 huevos
• 200ml de leche
• 200ml de leche condensada
• 300g de crema de castañas
• 75g de azúcar
• caramelo líquido

Preparación

1. Pelar y cocer las castañas en agua con una pizca de sal durante 20 ó 30 minutos. Triturar con la batidora.
2. Añadir el resto de los ingredientes y batir hasta que se forme una crema.
3. Caramelizar un molde e incorporar la mezcla.
4. Colocar el molde en un recipiente con agua y hornear durante 30 minutos a 160º
5. Apagar el horno y dejar enfriar la tarta dentro del horno unas 12 h. Meter en la nevera un rato antes de servir.

Tiramisú

El Tiramisú es un pastel italiano de origen relativamente reciente, allá por los años de la posguerra ;  hoy día podemos encontrarlo preparado en la sección de helados y en la de pastelería de todos los supermercados y grandes superficies, pero como ya sabemos la pastelería industrial no tiene nada que ver con la de casa. De este postre tan popular hay muchas versiones, la mía es esta.

El tiramisú se compone de varios elementos, algunos de ellos puede que no lo tengamos en casa en un momento dado, no importa, las recetas caseras siempre admiten pequeños trucos; se puede sustituir una cosa por otra pero muy importante: con mesura, o nos arriesgamos a hacer un sucedáneo, no lo que nos habíamos propuesto.
Así pues pondré entre corchetes los posibles cambios que se pueden hacer sin que peligre el sabor final.
Ingredientes 

• 12 bizcochos de soletilla [o una base para tartas]
• 250 g de nata para montar [o montada, o en spray]
• 300 g de queso mascarpone [ si no lo encuentras, vale queso quark, o queso crema batido]
• 3 huevos 
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 taza de café bien cargado
• 1 chorrito de amaretto (licor de almendras) [ron o vino de Oporto, yo prefiero el ron negro]
• chocolate negro amargo [ si no encuentras se puede sustituir por cacao en polvo con un espolvoreado ligero de café molido]

Como ves, es una receta flexible en cuanto a sustituciones pero recuerda: no más de una o dos, o no estarás haciendo tiramisú.
En cuanto al azúcar yo le pongo sólo tres cucharadas por que la nata ya es dulce y porque así nos gusta en casa, pero puedes poner algo más.

Procedimiento

1. Montar la nata.
2. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar.
3. Batir el mascarpone y añadir las yemas con cuidado de que no se baje la mousse. 
4. Mezclar con cuidado para que no bajen y en este orden: El queso, la nata, las claras.
5. Mezclar el café con el licor. Reservar.
6. Rallar el chocolate.

Montaje

1. En una fuente profunda, colocar un fondo de bizcochos de soletilla, mojarlos con el café con licor.
2. Una capa gruesa de mousse, otra de bizcochos, café... etc hasta acabar todo, debe acabar con una capa de mousse.
3. Espolvorear la superficie con el chocolate hasta cubrir por completo, (un colador o tamiz puede sernos útil.)
4. Guardar en el frigorífico al menos un par de horas antes de comerlo para que se asiente un poco y mezclen los sabores, está mucho mejor al día siguiente y es mejor que no dure mucho (por la nata y el huevo).