Sopa de ajos

 
Esta receta se pierde en la memoria de los tiempos, vamos, desde que se hace pan este se pone seco y hay que remojarlo con algo para comerlo, porque ya se sabe...el pan no se tira!

La humilde y sencilla sopa de ajos, ¿qué se puede decir de ella? salvo que como todas las recetas tradicionales, tiene infinitas variables: con jamón, con bacon, con chorizo, con caldo de puchero, con caldo de ave, con tocino frito...lo que tengas a mano o lo que quieras, pero no debemos olvidar que la más auténtica es la que se hace tan sólo con agua, sal, pan duro, ajos y la grasa de un pequeño trozo de tocino en lugar del aceite, pues es cocina de pobre, de tiempos duros, de cuando la comida escaseaba y había poco con que llenar el estómago.
El ingenio del ser humano para hacer agradable lo mas simple y revestirlo con categoría de deseable es y será siempre sorprendente.

La receta que me enseñó mi madre.

Ingredientes

• 1litro de agua (o caldo)
• Pan seco o duro del día anterior (aprox. 1/2 barra por plato)
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de jamón serrano (o bacon en tiras)
• 1 huevo por persona
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal  si se utiliza sólo agua. (o pastilla de caldo, caldo de puchero, de ave)

Procedimiento

1. Cortar el pan en rebanadas lo más finas posible.
2. Pelar y cortar los ajos en laminillas y el jamón en tiras pequeñas.
3. Poner el caldo/agua a calentar.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos previamente cortados, antes de que se doren añadir el jamón en tiritas pequeñas. Freír un par de minutos. 
5. Añadir la mitad del caldo a la  sartén (cuidado puede saltar)
6. escalfar (como freír pero en agua) los huevos en el caldo de la sartén. (Que esté la clara cuajada y la yema no) 
7. Repartir el pan en los platos y con una cuchara ir remojándolo con el caldo de la olla. Romper un poco el pan con el borde de la cuchara para que absorba mejor el caldo.
8. Colocar el huevo en el centro y acabar de repartir por encima el caldo de la sartén que contiene el jamón y los ajos.

Variación: antes del paso 5 sacar los ajos y el jamón frito para añadirlos al final después del huevo, así se conservan crujientes.

Repápalos

Receta antigua donde las hayan. Comida considerada de pobre, muy rica sin embargo en hidratos de carbono y proteínas, sencilla y no necesitas nada que no tengas siempre en la nevera por lo tanto, buena para los fríos inviernos y los bolsillos vacíos.

Ingredientes

• Pan rallado
• 4 huevos
• Perejil
• 2 ajos
• media cebolla
• pimienta negra, sal
• 1 pastilla de caldo concentrado (de verduras o carne)
• 1litro y medio de agua
• aceite para freir

Preparación

1. Batir los huevos en un cuenco, añadir una parte del perejil picado.
2. Incorporar el pan rallado con cuidado de que no se formen grumos, hasta que forme una masa moldeable pero no apretada, (como las albóndigas).
3. formar los repápalos, un óvalo algo aplanado del tamaño que te guste. (mas o menos el tamaño de un huevo). Calcula que serán tres o cuatro por persona.
4. poner al fuego una olla con el agua para el caldo con el cubito de caldo.
5. Se pasan por la sartén para dorarlos y sellarlos y se van dejando el la olla con el caldo.
6. Se doran los ajos y la cebolla. Apartar.
7. En un mortero (o con la minipimer) majar los granos de pimienta el perejil con una pizca de sal gorda, los ajos y la cebolla fritos . Añadir al caldo junto con un par de cucharadas del aceite de freir. Remover y dejar cocer unos quince o veinte minutos.

Si se quiere o se tiene se le puede añadir unos piñones tanto a la masa como al caldo.