Almejitas

Almejitas, las de tapa, de toda la vida pero con mi toque personal.

Ingredientes

• 500g de almeja chirla
• 100g de tomate triturado (de lata le da más color)
• 1 cebolla mediana
• 2 ajos picado fino
• perejil,sal
• aceite 
• 7 u 8 guindillas de cayena
• 1 vaso de agua

Procedimiento

1. Lavar las almejas para quitarles la arena.
2. Trocear la cebolla (picar pequeño).
3. Poner el aceite en una sartén a calentar. Añadir la cebolla.
4. Cuando la cebolla esté transparente incorporar las guindillas.
5. Dos minutos después añadir el tomate triturado.
6. Remover para mezclar y añadir las almejas.
7. Esperar unos minutos y añadir el ajo picado y el perejil (en este momento si se quiere se puede poner un chorrito de vino blanco).
8. Rehogar un momento y añadir el vaso de agua y la sal.
9. Esperar a fuego medio/lento a que se abran las almejas y espese un poco la salsa resultante. Listo.

Nota: Para evitar "sorpresas ardientes"  con las guindillas, es mejor sacarlas del guiso antes de servir.

Sopa de ajos

 
Esta receta se pierde en la memoria de los tiempos, vamos, desde que se hace pan este se pone seco y hay que remojarlo con algo para comerlo, porque ya se sabe...el pan no se tira!

La humilde y sencilla sopa de ajos, ¿qué se puede decir de ella? salvo que como todas las recetas tradicionales, tiene infinitas variables: con jamón, con bacon, con chorizo, con caldo de puchero, con caldo de ave, con tocino frito...lo que tengas a mano o lo que quieras, pero no debemos olvidar que la más auténtica es la que se hace tan sólo con agua, sal, pan duro, ajos y la grasa de un pequeño trozo de tocino en lugar del aceite, pues es cocina de pobre, de tiempos duros, de cuando la comida escaseaba y había poco con que llenar el estómago.
El ingenio del ser humano para hacer agradable lo mas simple y revestirlo con categoría de deseable es y será siempre sorprendente.

La receta que me enseñó mi madre.

Ingredientes

• 1litro de agua (o caldo)
• Pan seco o duro del día anterior (aprox. 1/2 barra por plato)
• 2 dientes de ajo
• 1 loncha de jamón serrano (o bacon en tiras)
• 1 huevo por persona
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal  si se utiliza sólo agua. (o pastilla de caldo, caldo de puchero, de ave)

Procedimiento

1. Cortar el pan en rebanadas lo más finas posible.
2. Pelar y cortar los ajos en laminillas y el jamón en tiras pequeñas.
3. Poner el caldo/agua a calentar.
4. Calentar el aceite en una sartén y freír los ajos previamente cortados, antes de que se doren añadir el jamón en tiritas pequeñas. Freír un par de minutos. 
5. Añadir la mitad del caldo a la  sartén (cuidado puede saltar)
6. escalfar (como freír pero en agua) los huevos en el caldo de la sartén. (Que esté la clara cuajada y la yema no) 
7. Repartir el pan en los platos y con una cuchara ir remojándolo con el caldo de la olla. Romper un poco el pan con el borde de la cuchara para que absorba mejor el caldo.
8. Colocar el huevo en el centro y acabar de repartir por encima el caldo de la sartén que contiene el jamón y los ajos.

Variación: antes del paso 5 sacar los ajos y el jamón frito para añadirlos al final después del huevo, así se conservan crujientes.

Ceviche

Ingredientes

• 150 g de lomo de lenguado
• 100 g de gamba pelada
• 2 tomates maduros (rojos, duros)
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolla fresca
• 3 limones
• sal, pimienta blanca molida
• aceite de oliva

Preparación

1. Congelar el día anterior las gambas y el lomo de lenguado, (por seguridad  anti-anisaquis ya que va a consumirse crudo). Sacar del congelador y esperar un rato a que esté todavía duro pero que se pueda cortar con comodidad.
2. Cortar en daditos de un centímetro más o menos.
3. Eliminar la tripa de las gambas ( es ésa línea oscura que recorre el lomo del animal) y cortar en trocitos de un centímetro aproximadamente.
4. Extraer el jugo de los limones. Filtrar y cubrir con el jugo el pescado.
5. Aliñar con pimienta blanca molida y un poco de sal. Meter en la nevera durante al menos 4 horas.
6. Pasado este tiempo, quitar parte del líquido al menos 3/4 partes y colocar en una ensaladera honda.
7. Cortar el resto de las verduras en taquitos de igual tamaño que el pescado, mezclar y acabar de aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen, rectificar de sal y pimienta y servir bien fresco.