Ceviche

Ingredientes

• 150 g de lomo de lenguado
• 100 g de gamba pelada
• 2 tomates maduros (rojos, duros)
• 1 pimiento verde (italiano)
• 1 pepino pequeño
• 1 cebolla fresca
• 3 limones
• sal, pimienta blanca molida
• aceite de oliva

Preparación

1. Congelar el día anterior las gambas y el lomo de lenguado, (por seguridad  anti-anisaquis ya que va a consumirse crudo). Sacar del congelador y esperar un rato a que esté todavía duro pero que se pueda cortar con comodidad.
2. Cortar en daditos de un centímetro más o menos.
3. Eliminar la tripa de las gambas ( es ésa línea oscura que recorre el lomo del animal) y cortar en trocitos de un centímetro aproximadamente.
4. Extraer el jugo de los limones. Filtrar y cubrir con el jugo el pescado.
5. Aliñar con pimienta blanca molida y un poco de sal. Meter en la nevera durante al menos 4 horas.
6. Pasado este tiempo, quitar parte del líquido al menos 3/4 partes y colocar en una ensaladera honda.
7. Cortar el resto de las verduras en taquitos de igual tamaño que el pescado, mezclar y acabar de aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen, rectificar de sal y pimienta y servir bien fresco.

Tarta de naranja

Ingredientes

• 1litro de nata
• 4 vasos de zumo de naranja
• 2 vasos de agua
• 2 vasos de azucar
• 2 sobres de gelatina de naranja
• caramelo líquido
• 1 bizcocho fino para base de tartas.

Preparación

1. Poner a calentar el zumo de naranja con el agua y el azucar, cuando empiece a hervir, incorporar la gelatina hasta que se disuelva.
2. Retirar del fuego y dejar templar.
3. Añadir la nata sin montar. Remover bien.
4. Poner caramelo líquido en un molde para tartas. Verter la mezcla anterior
5. Cubrir con el bizcocho. Meter en la nevera 12 horas.
6. Desmoldar volcándolo en un plato , de este modo el bizcocho pasará a ser la base y el caramelo la cobertura.

Coca de yogurt

Ingredientes

• 2 yogures natural
• 2 vasos de azúcar
• 2 vasos de harina de repostería
• 1 vaso de aceite
• 6 huevos
• 2 sobres de levadura Royal
• ralladura de un limón

Preparación

1. Batir las claras a punto de nieve
2. Añadir el azúcar y remover
3. Mezclar el yogurt, las yemas, la harina, la levadura y el aceite hasta que forme una masa uniforme.
4. Unir a esta masa las claras. En este punto si se desea se puede aromatizar con vainilla o azahar.
5. Enmoldar y hornear a 170º entre 40-45 minutos

Si se quiere adornar como tarta, al sacarlo del horno y en caliente, untar con mantequilla y espolvorear con almendra o avellana molida y azúcar glass.

Tarta de manzana

Ingredientes para la base         

• 90 g de mantequilla
• 5 cucharadas de harina (colmadas)
• 3 cucharadas de azúcar
• un chorrito de leche
• una cucharadita de levadura Royal

Ingredientes para la cobertura

• 3 manzanas
• un sobre de flan Potax
• 600 ml de leche
• 3 cucharadas de azúcar

Optativo para darle brillo: dos hoja de gelatina neutra o con sabor a limón

Preparación

Base:

1. Derretir la mantequilla y mezclar con todos los demás elementos hasta formar una bola que no se pegue a los dedos.
2. Colocar la bola en el centro del molde de borde bajo para tartas desmontable previamente engrasado y enharinado.
3. Extender la masa con los dedos desde el centro hacia el borde procurando cubrir este. Dejar reposar mientras se prepara la cobertura.

Cobertura:

1. Pelar, descorazonar y trocear las manzanas en gajos finos.
2. Poner en remojo en agua la hoja de gelatina.
3. Preparar la crema pastelera siguiendo las indicaciones del fabricante (Potax)
4. Extender la crema pastelera sobre la base de la tarta.
5. Colocar desde fuera hacia dentro los gajos de manzana montando un poco uno encima de otro hasta cubrir la base.

Espolvorear un poco de azúcar por encima y hornear durante 35 o 40 minutos a 180º

Para darle brillo:

1. En un cazo calentar medio vaso de agua sin que llegue a hervir,
2. Sacar la gelatina del agua fría, apretar bien con la mano para eliminar el agua sobrante; añadir la gelatina al cazo, remover y estará listo en unos segundos. Apartar y dejar que se enfríe un poco.
3. Cuando esté hecha la tarta, sacar del horno y con una cuchara o si se dispone de un pincel de cocina, cubrir la tarta con la gelatina y dejar enfriar.

Desmoldar y meter en la nevera durante unas horas.

Calamares rellenos

Hay que pedir al pescadero que los calamares no estén rotos porque se van a rellenar y si es posible que sean del mismo tamaño.

Ingredientes

• 500 gr de calamares pequeños
• 500 gr de tomates maduros
• una zanahoria
• 50 gr de piñones
• un huevo duro
• media cebolla
  
• perejil
• 10 dl aceite de oliva
• medio vasito de vino blanco
• sal, pimienta y una rascadita de nuez moscada

Preparación

1. Limpiar y quitar la piel de los calamares. 
2. Separar y trocear las patas y las alas, dejando el cuerpo aparte.
3. Trocear la cebolla  fina para un sofrito.
4. Pelar la zanahoria y picar en pequeños trozos.
5. Poner en una cazuela baja, el aceite a calentar a fuego medio.
6. Añadir la cebolla a la cazuela. Cuando esté transparente
7. La zanahoria picada.
8. El vasito de vino. Dejar evaporar un poco el alcohol.
9. Añadir el tomate pelado y picado (o una lata de tomate triturado) sofreir, diez minutos.
10. Añadir los piñones.
11. Las patas y alas de calamar
12. Salpimentar, añadir la nuez moscada el perejil.

Dejar que reduzca el agua y que se haga el calamar a fuego medio durante unos quince minutos. Vigilar que no se pegue al fondo y apartar del fuego para que se temple.
Cuando se haya enfriado un poco, lo suficiente para no quemarnos, rellenamos con este preparado el cuerpo de los calamares y los cerramos con un palillo para que no se salga el contenido.

Como nos sobra masa de relleno la dejaremos en la cazuela, servirá de salsa de fondo,  en ella ponemos los calamares rellenos, añadimos un vaso de agua pero que no llegue a cubrirlos por completo. Rectificamos la sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que los calamares estén hechos.
Servir caliente, aunque fríos también están buenos igual que de un día para otro. Estos calamares no tienen nada que ver con los que ya venden preparados.

Borra

 (o Borreta para algunos)
Antiguamente el bacalao era un alimento barato, de gente humilde, por ello el recetario con bacalao es muy amplio en toda la península.
Este plato solía hacerse preferentemente en invierno y sobre todo en cuaresma.

La borra es un plato caliente de cuchara, de ésos que pueden servirse de un día para otro; contundente, pero de fácil digestión, completo (proteínas,vitaminas, carbohidratos y  minerales..) muy sano y nutritivo, por lo tanto, plato único.
Las cantidades no suelen especificarse en gramos, por que lo había se repartía entre los que estuvieran así que, siempre se apela al criterio de quien cocina.
Si se dice un trozo ahora entendemos una ración.

Ingredientes para dos personas

• dos trozos de bacalao para desalar
• dos patatas 
• dos huevos
• un pimiento seco (de los largos, nunca ñoras)
• un buen manojo de espinacas, o un paquete de 400g congeladas.
• un chorrito de aceite de oliva
• agua

Preparación

Poner a desalar  el bacalao en agua fría con doce horas de antelación, cambiando el agua varias veces.

Pelar y trocear las patatas como para un guiso.

Tostar el pimiento acercándolo a una llama sin quemarlo. Para trocearlo sólo habrá que apretar un poco con los dedos.

En una olla colocar en este orden los elementos:

1. Los trozos de bacalao
2. Las patatas peladas, lavadas y troceadas
3. Las espinacas
4. El pimiento en trozos
5. Cubrir con agua como un par de centímetros por encima
6. El chorrito de aceite ( al gusto, pero no mucho)

Dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas estén hechas.

Es en este momento cuando se prueba de sal y se rectifica si hace falta, se cascan los huevos encima con cuidado de que no se rompa la yema pues deben quedar como los huevos escalfados.

Listo para servir.

A cada comensal debe tocarle un trozo de bacalao,patatas, espinacas y un huevo. Si se desea se puede añadir un poco de aceite crudo por encima, o como a mi me gusta, acompañar con mayonesa. (pero esto hay quien dice que es una herejía)