(
o Borreta para algunos)
Antiguamente el bacalao era un alimento barato, de gente humilde, por ello el recetario con bacalao es muy amplio en toda la península.
Este plato solía hacerse preferentemente en invierno y sobre todo en cuaresma.
La borra es un plato caliente de cuchara, de ésos que pueden servirse de un día para otro; contundente, pero de fácil digestión, completo (proteínas,vitaminas, carbohidratos y minerales..) muy sano y nutritivo, por lo tanto, plato único.
Las cantidades no suelen especificarse en gramos, por que lo había se repartía entre los que estuvieran así que, siempre se apela al criterio de quien cocina.
Si se dice
un trozo ahora entendemos
una ración.
Ingredientes para dos personas
- dos trozos de bacalao para desalar
- dos patatas
- dos huevos
- un pimiento seco (de los largos, nunca ñoras)
- un buen manojo de espinacas, o un paquete de 400g congeladas.
- un chorrito de aceite de oliva
- agua
Preparación
Poner a desalar el bacalao en agua fría con doce horas de antelación, cambiando el agua varias veces.
Pelar y trocear las patatas como para un guiso.
Tostar el pimiento acercándolo a una llama sin quemarlo. Para trocearlo sólo habrá que apretar un poco con los dedos.
En una olla colocar en este orden los elementos:
- Los trozos de bacalao
- Las patatas peladas, lavadas y troceadas
- Las espinacas
- El pimiento en trozos
- Cubrir con agua como un par de centímetros por encima
- El chorrito de aceite ( al gusto, pero no mucho)
Dejar hervir a fuego lento hasta que las patatas estén hechas.
Es en este momento cuando se prueba de sal y se rectifica si hace falta, se cascan los huevos encima con cuidado de que no se rompa la yema pues deben quedar como los huevos escalfados.
Listo para servir.
A cada comensal debe tocarle un trozo de bacalao,patatas, espinacas y un huevo. Si se desea se puede añadir un poco de aceite crudo por encima, o como a mi me gusta, acompañar con mayonesa. (pero esto hay quien dice que es una herejía)
